Académie culinaire

Chronique culinaire

17 Avril 2014 / Les huiles

    Parce qu’elle donne une texture intéressante et qu’elle rehausse la saveur des aliments, la friture est utilisée dans toutes les cuisines de restauration. Cependant, la qualité de l’huile choisie peut faire toute la différence sur le...

24 Septembre 2013 / Déjeuner avec fruits ou sans fruit?

Dans l’esprit de plusieurs propriétaires de services alimentaires, les fruits sont trop dispendieux pour être utilisés lors du déjeuner.  Est-ce vraiment le cas?  Plusieurs restaurateurs préfèrent encore utiliser la traditionnelle feuille de...

15 Juillet 2013/ Le boeuf

Les catégories qui interpellent le restaurateur sont celles de la catégorie A.  À l’intérieur de celle-ci existent des catégories comme le A, le double AA, le triple AAA et le Prime.  Peu importe la catégorie, l’animal est jeune,...